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运动营养食品的功能成分

发布日期:2022/4/22 11:18:54 访问次数:330

运动营养食品是与运动相关的一类功能食品。在运动营养食品中添加一定量的功能成分,可以有效缓解运动中机体出现的能源耗竭、乳酸等代谢产物堆积、自由基损伤以及中枢神经疲劳等状况,对调节身体的机能,加快消除疲劳,促进机能恢复等方面具有重要作用。

      多肽和支链氨基酸

      研究证实,许多蛋白质经过酶解得到的活性多肽比蛋白质具有更好的功能特性。资料表明,小分子的多肽比蛋白质或氨基酸更容易被吸收,可使运动人体迅速恢复和增强体力,减少骨骼肌蛋白质的负平衡。

      运动中补充一定量的支链氨基酸,可以延迟疲劳发生,促进肌肉组织内氨基酸的利用,节约肌糖原,减少肌肉分解。

      此外,研究表明,支链氨基酸能减轻运动造成的自由基损伤,降低运动后血乳酸浓度,对运动后的体力恢复有一定作用,并能提高机体的运动能力。

      谷氨酰胺是一种非必需氨基酸,是多种氨基酸的前体物质,因此谷氨酰胺利用率很高,运动时消耗较快,此时若能及时补充有助于运动人员的体力恢复。

      研究证实,大豆多肽、花生多肽、玛咖多肽、米渣肽、谷胱甘肽等都具有抗运动性疲劳的作用。

      植物活性物质

      近年来,许多植物活性物质被发现具有抗运动性疲劳功能,可以应用于运动营养食品。

      在植物多糖方面,板栗多糖能显著提高运动耐力,降低运动后血乳酸和血尿素氮的含量,提高肌糖原和肝糖原的含量;沙枣多糖能延长小鼠负重游泳时间,增加肝糖原含量,减少血清尿素氮含量,降低血乳酸含量。此外,从灵芝、冬虫夏草、芦荟中分离提取的多糖也被证实具有抗运动疲劳活性。

      甜菜红色素能延长小鼠负重游泳时间,减少血乳酸和血清尿素氮含量,并加速其清除速率,增加肝糖原和肌糖原含量,具有抗疲劳作用;月季花色素能显著延长小鼠游泳至力竭的时间,降低其血清和骨骼肌中的血乳酸含量;大豆异黄酮显著延长小鼠游泳力竭时间,增加血清游离脂肪酸含量,降低血乳酸和尿素氮;鱼腥草黄酮可显著延长小鼠负重游泳时间,清除血乳酸堆积,减缓机体运动后含氮物质的分解,增加运动小鼠肝糖原的储备,具有抗疲劳活性;芡实种皮多酚具有抗疲劳和提高耐缺氧能力的作用;茶多酚可延长大鼠的力竭时间,降低运动后大鼠的尿素、血乳酸含量,提高血乳酸脱氢酶活力。

      牛磺酸

      牛磺酸能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡,对细胞膜的脂质过氧化反应具有防止作用,是重要的细胞保护剂。

      机体运动时产生的自由基增多,自由基可使体内生物膜中发生脂质过氧化反应,从而促使运动能力降低,而牛磺酸可提高体内抗氧化酶系统的活力,进而增强机体的抗氧化能力,增强机体的运动能力。

      另外,牛磺酸能有效调节Ca2+稳态失调,运动性疲劳会导致脂质过氧化、Ca2+稳态失调,而牛磺酸对其均有良好作用。因此,牛磺酸常作为功能成分被添加到运动营养食品。

      近年来,针对多糖、多酚、色素等运动营养功能成分开展了更为广泛的研究,随着研究工作的不断深入,相信会有更多的功能成分被应用于运动营养食品,为广大运动人群服务。

 (来源:食药技术研究)

 

《中国食品报》(2021年07月12日 06版)

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